Nguyên liệu :
Chọn gà non, béo, làm sạch lông, mổ moi, làm sạch lòng. Đem luộc chín vớt ra gỡ lấy thịt xé miếng mỏng to vừa phải, xương bỏ vào nước luộc đun tiếp để lấy nước dùng ngọt.
Hoa chuối thái ngâm rửa hết chất chát và nhựa đen, vẩy thật ráo (không vắt) trộn với giấm.
Hành củ chẻ mỏng ngâm vào giấm, đường Hành khô thái mỏng xào vàng giòn với mỡ để sẵn.
Mùi tàu, rau răm nhặt rửa sạch, vẩy ráo, ngắt ngọn răm để riêng, còn lại thái nhỏ cùng với mùi tàu.
Lúc ăn, để chung thịt gà, hoa chuối, hành củ; nêm đủ muối rang, nước mắm, đường, hạt tiêu, ớt băm nhỏ, rau răm, mùi tàu rồi vắt chanh trộn đều cho ngấm. Lấy vào đĩa, tưới hành mỡ xào lên trên, xung quanh bày các ngọn rau răm. Ăn nguội.
- Gà mái tơ (1 con): 1,2 kg
- Chanh, ớt tươi 1 quả /thứ
- Hoa chuối thái: 200 g
- Hành khô 2 – 3 củ
- Hành củ tươi: 3 – 4 củ
- Mỡ nước (hay dầu ăn): 3 thìa
- Rau răm, mùi tàu 1 bó/thứ
- Gạo tẻ, nếp: 200 g
- Muôi rang, nước mắm, hạt tiêu xay, giấm, đường, hành hoa, rau mùi.
Chọn gà non, béo, làm sạch lông, mổ moi, làm sạch lòng. Đem luộc chín vớt ra gỡ lấy thịt xé miếng mỏng to vừa phải, xương bỏ vào nước luộc đun tiếp để lấy nước dùng ngọt.
Hoa chuối thái ngâm rửa hết chất chát và nhựa đen, vẩy thật ráo (không vắt) trộn với giấm.
Hành củ chẻ mỏng ngâm vào giấm, đường Hành khô thái mỏng xào vàng giòn với mỡ để sẵn.
Mùi tàu, rau răm nhặt rửa sạch, vẩy ráo, ngắt ngọn răm để riêng, còn lại thái nhỏ cùng với mùi tàu.
Lúc ăn, để chung thịt gà, hoa chuối, hành củ; nêm đủ muối rang, nước mắm, đường, hạt tiêu, ớt băm nhỏ, rau răm, mùi tàu rồi vắt chanh trộn đều cho ngấm. Lấy vào đĩa, tưới hành mỡ xào lên trên, xung quanh bày các ngọn rau răm. Ăn nguội.
