Nguyên liệu :
- Hến: 2,7 kg
- Đu đủ xanh: 200 g
- Cà rốt: 100 g
- Mỡ nước: 30 g
- Vừng: 50 g
- Thịt ba chỉ: 150 g
- Hành khô: 30 gớt: 20 g
- Đường: 20 g
- Chanh quả: 30 g
- Lá chanh: 10 g
- Nước mắm, muôi, mì chính
- Tiêu, rau mùi
- Hến ngâm cho sạch đất, luộc chín, đãi lấy thịt rửa sạch, vắt ráo nước.
- Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, nạo tơi, bóp muối, rửa sạch vắt ráo. Thịt ba chỉ luộc chín, thái chỉ, ớt tươi băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch thái khúc. Lá chanh rửa sạch thái sạch thái sợi nhỏ, vừng rang vàng, giã nhỏ. Hoà nước mắm với nước chanh, đưỡng, mi chính trộn và đu đủ và cà rốt để ngâm.
- Phi thơm hành cho hến vào xào săn nhanh, nêm nước mắm, mi chính, xúc ra để riêng.
- Đổ thịt lợn, hến trộn đều vào vừng rồi trộn với đu đủ, cà rốt, rau thơm, lá chanh, ớt xúc ra đĩa trình bày trang trí bằng đu đủ, cà rốt tia hoa cùng với rau mùi.
- Nộm có màu sắc đẹp. Thơm, dậy mùi vừng và lá chanh. Vị ngon, ngọt, chua, cay, bùi béo, hến không nát, không dai, săn. Rau củ giòn, nộm không bị chảy nước.
