Nguyên liệu :
- Rau câu khô: 50 g
- Giá đỗ: 200 g
- Thịt gà nạc: 150 g
- Giò lụa: 100 g
- Vừng: 50 g
- Mỡ nước: 30 g
- Trứng vịt (2 quả): 120 g
- Chanh quả: 40 g
- Ớt tươi: 5 g
- Đường kính: 50 g
- Mì chính, nước mắm, gừng
- Tinh dầu cà cuông, rau thơm, mùi
- Rau câu ngâm nước gạo, rửa sạch, đun sôi nước cho gừng vào, cho rau câu vào chần qua, vớt ra để ráo.
- Giá đỗ nhặt rửa sạch, chần qua.
- Thịt gà luộc chín, thái chỉ. Giò lụa thái chỉ
- Trứng tráng mỏng thái chỉ.
- Vừng rang vàng, sát vỏ, giã giập.
- Ớ bỏ hạt băm nhỏ 1 quả, 1 quả tỉa hoa.
- Rau mùi, thơm nhặt rửa sạch, thái rồi cho rau câu, giá đỗ, 1/2 thịt gà, trứng, giò trộn đều với nước mắm, chanh, ớt, đường, cà cuồng, mì chính, rau thơm, mùi trộn đều với vừng.
- Đơm ra đĩa, bày trên 2 góc trứng, 1 góc giò lụa, 1 góc thịt gà, ở giữa bày rau thơm, rau mùi, hoa ớt (có thể tỉa thêm hoa cà rốt, đu đủ để bày cho đẹp). Ăn nguội.
- Nộm màu xanh, đỏ, vàng, xám… các màu nổi gọn gàng, đẹp. Mùi thơm, vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn. Ráo nước nhưng không khô, các nguyên liệu thái đều, đẹp.
