Nguyên liệu :
- Thịt nạc mông: 1 kg
- Bì lợn: 300 g
- Mỡ phần: 200 g
- Phèn chua, hàn the, lá chuối
- Nước mắm, muối, đường, tiêu, tỏi khô.
- Đường giã nhỏ cho vào nước mắm ngon chưng khô. Mỡ phần luộc chín, thái chỉ, ướp đường, muối trộn đều đem phơi nắng cho thật trong,
- Bì lợn cạo rửa sạch, cuộn phía bì vào trong, buộc dây đem luộc chín, vớt ra rửa sạch, ngâm nước phèn 1 giờ, vớt ra rửa sạch, lạng mỏng thái chỉ.
- Thịt nạc thái chỉ xuôi thớ thật mỏng, ướp đường tiêu 20 phút, vắt bỏ bớt nước, ướp nước mắm chưng khô rồi giã nhuyễn, cho hàn the giã nhỏ, tỏi băm nhỏ, mỡ nước, mỡ phần, bì lợn trộn đều rồi viên thành quả quýt.
- Lá chuối lau sạch, đặt viên thịt vào giữa rồi gói lại thành hộp vuông lấy lạt buộc chặt treo chỗ thoáng trong 3-7 ngày thì ăn được.
