Nguyên liệu :
- Cua đồng : 1kg
- Cà chua : 100g
- Mỡ nước : 20g
- Hành củ : 30g
- Mì chín : 2g
- Dọc : 1 quả
- Mè : 30g
- Nước mắm, muôi, ớt tươi.
- Cua rửa sạch, bóc bỏ mai, yếm, miệng, để ráo nước, khêu lấy gạch để riêng. Cho cua vào cối giã với ít muối, giã nhuyễn, đổ nước lạnh vào khuấy đều, bóp đều, lọc lấy 1,5 lít nước.
- Mẻ nghiền kỹ, lọc lấy nước, quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, thái miếng mỏng. Hành nhặt rửa sạch, cắt khúc 3 cm, củ thái mỏng để riêng.
- Rau mùi, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Cho mỡ vào chảo đun sôi, phi thơm hành củ, chưng gạch cua làm màu, xúc ra bát để riêng. Cho thêm mỡ, bỏ cà chua vào đảo chín, xúc ra để riêng.
- Nước cua đã lọc, bắc lên bếp, cho ít muối khuây đều, đun sôi đến khi cái cua nổi đông chắc. Cho cà chua, nước mẻ, dọc, nêm mắm muối vừa ăn, đun sôi lại, bắc ra cho dọc hành, mì chính, múc ra bát, rưới gạch cua đã chưng màu. Ăn nóng.
