Nguyên liệu :
- 1kg tôm càng
- 1kg cá lóc
- củ riềng, xà lách, hành lá, rau húng cây, rau răm, hẹ, gừng, ớt, chuối chát, khế
- đường, muối, giấm, tương ngọt
- Bánh đa
- Tôm mua về rửa sạch, bóc bỏ vỏ, rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch.
- Lấy muối chà xát vào tôm bóp đều. rửa sạch lại rồi dùng khăn khô lau cho ráo nước. Tôm chẻ đôi ra, đặt lên đĩa bàn lớn.
- Cá lóc làm sạch để cho ráo nước, lóc lấy thịt.
- Riềng giã nát rồi để ra đĩa. Hãnh lá cắt khúc, chẻ ra ngâm nước, cuốn cánh lại nhu cánh hoa. Hẹ lặt rửa, cắt khúc ngấn đều nhau. Gừng gọt vỏ xắt mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ cũng xắt miếng mỏng. Ớt chẻ hoa để lại cuốn cho đẹp.
- Chuối xanh gọt vỏ bào mỏng ngâm nước muối giữ cho trắng. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Khế gọt bỏ gân xắt khoanh thật mỏng.
- Bày các thứ trên ra đĩa đặt bàn sẵn. Đem bánh đa nhúng vào nựớc. Bánh sề lại cắt mỗi bánh ra làm 4 miếng để vào đĩa.
- Đổ vào nồi 2 chén nước, 5 muỗng giấm và 1 muỗng đường, bác lên bếp nấu sôi lên.
- Khi ăn, dùng đũa gắp tôm, cá nhúng vào nồi giấm cho chín ăn kèm với bánh đa với rau.
