Nguyên liệu :
- 4 con cua khoảng 1,5 kg
- 200g nạc dăm
- 100g nấm mèo
- 100g củ hành tím
- 1 củ tỏi nhỏ
- 4 trứng vịt
- rau xà lách soong, bún tàu
- Gia vị : Đường, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
- Cua đem rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Chờ nguội, j đem gỡ lấy thịt cua, xé nhỏ ra.Thịt nạc dăm rửa sạch, xắti mỏng rồi bằm nhuyễn.
- Tỏi, hành bóc vỏ, đâm nát. Bún tàu ngâm nở, rửa sạch cát thành từng khúc ngán. Nấm mèo lặt rửa sạch sẽ xắt nhỏ ra. Trứng vịt đập ra tô, nhớ để lại lòng đỏ để tráng mặt.
- Trộn thịt cua và nạc dăm bằm nhuyễn với nấm mèo, bún tàu, củ hành, tỏi, tiêu, trứng và nêm muối, nước mắm liệu vừa ãn. Trộn cho đều.
- Thoa dầu lên khuôn, trút thịt vào ép chặt, sao cho bằng mặt. Thoa luôn lòng đỏ trứnq lên mặt ẹhả để vào lò nướng.
- Chừng 15 phut sau, rưới dầu lên mặt chả. Nướng thêm chừng 20 phút nửa là dùng được.
- Rau xà lách soong rửa sạch-với thuốc tím pha loãng, để vào đĩa.
- Chả chín, đem ra xắt thành từng miếng thành hình thoi xếp trên rau xà lách thành hình một đóa hoa cho đẹp. Dùng với nước tương + ớt xắt khoanh.
