Nguyên liệu :
- 1 con vịt tơ béo mập khoảng 1kg5
- 2 trái thơm to
- 1 củ cà rốt
- 50g củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 200g nấm rơm búp
- Dầu ăn, rượu nhum, rượu trắng, bột năng
- Ngò, hành lá, 1 củ gừng
- Gia vị : muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm
- Vịt làm sạch, để ráo nước. Gừng giã nhỏ, vắt lấy nước hòa với 2 muỗng canh rượu trắng thoa đều khắp mình vịt. Sau đó xả sạch chặt vịt ra từng miếng vuông cớ 5cm.
- Hành tím băm nhỏ. Hành lá lấy lá tỉa bông. Tỏi băm nhỏ.
- Ướp vịt với hành + tỏi băm nhỏ + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường để khoảng 30 phút cho vịt ngấm đều gia vị.
- Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối hòa chút bột, sau đó xả sạch, để ráo, xào sơ với tỏi. Cà rốt tỉa hoa, xào sơ với tỏi.
- Thơm gọt vỏ, cắt mắt bỏ rồi xắt 6 khoanh, mỗi khoanh dầy 1cm ướp với 2 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê muối để khoảng 30 phút. Sau đó đem chiên vàng. Phần thơm còn lại cho vào cối quay sinh tố xay nhuyễn, trút qua một cái túi vải mỏng vắt lấy nước.
- Bác chảo dầu nóng, phi hành tỏi thơm cho vịt vào chiên vàng từng miếng.
- Bắc nồi lên bếp. Cho vịt đã chiên + thơm khoanh chiên vào. Đổ nước thơm vào + 1 muỗng canh rượu Rhum + thêm nước sôi cho ngập vịt. Để lửa nhỏ cho đến khi vịt hai mềm cho cà rốt vào, kế cho nấm rơm vào. Nêm 1 muỗng canh nuớc mắm ngon + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 3 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn (chua chua, ngọt ngọt mới ngon) hòa 2 muỗng canh bột năng với nước lạnh cho vào nồi vịt, khuấy đều.
- Vịt mềm thì nhắc xuống.
