Nguyên liệu :
- 1/2kg thịt cua
- 100g khoai môn
- 300g tôm bạc thẻ
- 20 tai nấm mèo
- 2 lọn bún tàu
- 4 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 4 trái cà chua, ớt, ngò
- 7 tép hành lá
- 300g thịt nạc gà bằm nhuyễn
- 70g bánh tráng vàng
- 3 muỗng cafe bột năng
- 1 chén bia
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- 200g xà lách, rau thơm
- Gia vị : Tiêu, đường, bột ngọt, dầu mè, dầu ăn
- Thịt nạc gà bằm nhỏ. Tôm bạc thẻ bóc vỏ, chà muối ch0 sạch, quết nhuyễn với hành lá lấy phần củ trắng.
- Khoai môn bào mỏng, xắt sợi bằm sơ. Nấm mèo ngâm nước, xắt sợi, bằm sơ. Bún tàu ngâm nước, cát ngắn độ 3cm. Hành tím, tỏi bằm nhỏ. Cà chua, ớt tỉa hoa, ngâm giấm đường.
- Hòa chung bia + bột năng làm nước thoa tráng bánh.
- Trộn thịt gà bằm + tôm + cua + khoai môn + nấm mèo + bún tàu + hành tỏi bằm nhỏ + 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê dầu mè trộn thật đều. Vò thành từng viên dài độ 5cm, đường kính độ lcm đem hấp độ 10 phút, để ráo và nguội.
- Bánh tráng thoa nước bia, cho nhân vào, cuốn lại (có thể cuốn chả giò với nhân sống không cần hấp trước).
- Dầu ăn khử tỏi, cho chả giò vào chiên vàng (khi chiên để mép giáp xuống mở trước để chả giò khống bị bung ra, nhân không được mêm muối vì bánh tráng đã mặn).
- Cho ngò ra 1 góc đĩa, chính giữa ngò để cà chua và ớt tỉa hoa. Xếp chả giò theo hình cánh quạt ra đĩa, giữa xếp cà chua +ớt tia hoa, ngò, vành ngoài đĩa để đồ chua. Dùng nóng với rau sống chấm nước mắm chua ngọt, có thể ấn với bún.
