Nguyên liệu :
- 1kg tôm bạc thẻ con to
- Muối, dầu ăn, bột ngọt, tiêu, đường
- 4 muỗng cà phê dầu mè
- 4 muỗng cà phê kíp chấp
- 2 muỗng cà phê rượu trắng
- 400g bột mì
- 5 muỗng súp bột năng
- 4 muỗng cà phê bột gạo
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 5 hột gà
- 2 muỗng cà phê nước tro tàu
- Vài giọt màu vầng
- 200g xà lách soong
- 2 trái cà chua
- 2 trái ớt, ngò
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- tỏi, gừng.
- Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, rút bỏ chi đen trên lưng, ướp 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê dầu ăn + 3 muỗng cà phê bột ngọt + 4 muỗng cà phê dầu mè + 4 muỗng cà phê kíp chấp + 2 muỗng cà phê rượu trắng + 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê tỏi bằm + 2 muỗng cà phê gừng bằm vào, để 30 phút cho tôm thấm đều gia vị.
- Cà chua, ớt tia hoa. Cà rốt, cù cải trắng tia hoa ngâm giấm đường.
- Trộn chung bột mì + 5 muỗng súp bột năng + 4 muỗng cà phê bột gạo + 2 muỗng cà phê bột nổi + 5 hột gà đánh nổi + 2 muống cà phê nước tro tàu + 4 muỗng cà phê đường + 5 muỗng cà phê dầu ăn + vài gịọt màu vàng. Chế nước lã vào cho sền sệt, để 1/2 giờ đến 1 giờ cho bột nổi.
- Nhúng tôm vào hỗn hợp bột, cho vào chảo dầu đã khử tỏi, chiên hơi vàng, gần ưn chiên lại lần 2.
- Cho xà lách lên dĩa, chung quanh xếp tôm, chính giữ để cà chua và ớt tỉa hoa, rải thêm ngò, chung quanh để đồ chua, dùng nóng với sốt chua ngọt.
