Nguyên liệu :
- 800g xương heo
- 1 lon gạo
- 1/2kg thịt nạc đùi
- 500g tôm bạc
- 200g gan heo
- 200g phèo non
- 3 trái cật heo
- 2/3 trái tim heo
- Dầu ăn, ớt, nước tương
- 1 muỗng súp bột năng
- 2 miếng gừng dài độ 3cm
- Hành lá, ngò
- 5 tai nấm hương
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, giấm, chanh
- 7 muỗng cà phê dầu mè
- 3 củ tỏi
- 7 củ hành tím.
- Xương heo nấu lấy 2,5 lít nước lèo.
- Gạo vo sạch, để ráo nước, cho gạo vào chảo đã khử tỏi, rang cho hơi vàng.
- Thịt nạc bằm nhỏ, phi hành tỏi, nêm vừa ăn.
- Phèo rửa sạch, lấy sóng dao dần sơ, cắt khúc dài độ 3cm, ướp hành tỏi giã nhỏ + muối + tiêu + đường + bột ngọt + dầu mè cho vừa ăn, để 30 phút.
- Cật heo bổ đôi, lạng bỏ lõm trong, rửa sạch ngâm trong nước có pha chút giấm cho cật bớt tanh, xả sạch, cắt ra từng miếng có bản độ 5 ly, ướp gia vị vào, phi hành tỏi cho thơm.
- Tim heo xắt lát, phi hành tỏi.
- Trộn thịt bằm + tôm + nấm hương + hành tỏi bằm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè cho vừa ăn, vò viên bằng ngón chân Gái, luộc chín.
- Cho nước lèo vào soong nấu sôi, cho gạo vào nấu nhừ, cho gan heo + tim heo + phèo vào, nấu cho tất cả hơi chín, cho viên tôm thịt + cật heo vào, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt cho vừa ần. Gần nhắc xuống cho một muỗng súp bột năng hòa với 3 muỗng súp nước lã vào làm cháo sanh sánh, cho gừng cát sợi và phần củ trắng của hành lá vào (cắt dài độ 10cm), nhác xuống cho thêm 2 muỗng cà phê dầu mè vào.
- Cho cháo ra tô (nếu muốn ngon cho thêm 1 lòng đỏ hột gà vào tô cháo đang nóng), rắc thêm tiêu + hành ngò, dùng nóng với nước mắm ngon + ớt xắt khoanh mỏng + nặn thêm chút chanh.
