Nhiều người ăn kem rất nhiều nhưng không biết đến gelato và tự hỏi gelato là gì, rồi ngã ngửa khi mình ăn nó đến cả trăm lần. Kem ý với tên gọi chính gốc là gelato với rất nhiều sự khác biệt so với kem thông thường. Và bạn tò mò rằng gelato được làm như thế nào để có những đặc điểm đó. Hãy cùng đầu bếp Michelle Catarata thực hiện làm món kem ý này trong 10 bước.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Để làm ra một khay kem mocha gelato, bạn sẽ cần:
- 1 lít sữa
- 2 tách kem
- 220 gram đường
- 1 chén cacao rang
- 1 chén đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cà phê
- nửa muỗng cà phê xay nhỏ
- nửa muỗng muối.
Bước 2: Trộn
Trong một nồi lớn, trộn sữa, kem ,đường, cacao rang và glucose với nhau. Kem gelato đúng chuẩn có ít chất béo hơn so với kem thông thường, mặc dù nó nặng hơn với cùng một thể tích.
Bước 3: Đun sôi
Mang hỗn hợp trên đun sôi từ từ, khi gần sôi cho them lòng đỏ trứng và nhớ phải luôn đảo đều tay để các hỗn hợp được tan đều vào nhau. Nhiệt độ rất quan trọng, nếu sữa quá nóng, trứng sẽ không tan đều và bạn sẽ phải làm lại mẻ kem từ đầu. Bạn cũng luôn chắc chắn trộn đều liên tục và giữ nhiệt độ thích hợp.
Bước 4: Nhào trộn
Ở bước tiếp theo này, bạn phải đánh đều hỗn hợp trên với chút sữa nóng thêm vào. Bạn phải đánh mạnh tay, tập trung để sữa và trứng quyện đều vào nhau. Nhiệt độ cho hỗn hợp lúc này là khoảng 175 đến 180 F.
Bước 5: Thêm phần còn lại
Thêm cà phê, vani, cà phê xay, muối vào hỗn hợp và tiếp tục đánh.
Bước 6: Làm keo hỗn hợp
Tiếp tục đánh và đun hỗn hợp cho đến khi nó đặc và keo lại. Hãy dùng một chiếc thìa gỗ để trộn hỗn hợp, nhấc chiếc thìa lên rồi dùng ngón tay vẽ 1 đường dọc thìa, nếu nó không bị lấp đầy và để lại một ranh giới rõ ràng thì bạn đã sẵn sàng cho bước tiêp theo.
Bước 7: Lọc
Tiếp theo bỏ hỗn hợp ra khỏi bếp rồi lọc chúng qua rây để loại bỏ các cặn ca cao và cà phê.
Bước 8: Làm lạnh
Đặt hỗn hợp vào một bồn nước đá và để nguội.
Bước 9: Cho vào máy
Đổ hỗn hợp vào máy làm kem gelato và đặt chế độ. Máy làm kem sẽ có nhiệm vụ đánh bông hỗn hợp, loại bỏ các tinh thể đá và chỉ khoảng 5 phút là bạn có thể mở máy và để kem gelato của bạn đổ ra ngoài.
Bước 10: Thưởng thức
Cuối cùng bạn chỉ cần để trong máy lạnh và thưởng thức vị kem ngon nhất thế giới.
Nguồn: http://goo.gl/vuEZ80
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Để làm ra một khay kem mocha gelato, bạn sẽ cần:
- 1 lít sữa
- 2 tách kem
- 220 gram đường
- 1 chén cacao rang
- 1 chén đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cà phê
- nửa muỗng cà phê xay nhỏ
- nửa muỗng muối.
Bước 2: Trộn
Trong một nồi lớn, trộn sữa, kem ,đường, cacao rang và glucose với nhau. Kem gelato đúng chuẩn có ít chất béo hơn so với kem thông thường, mặc dù nó nặng hơn với cùng một thể tích.
Bước 3: Đun sôi
Mang hỗn hợp trên đun sôi từ từ, khi gần sôi cho them lòng đỏ trứng và nhớ phải luôn đảo đều tay để các hỗn hợp được tan đều vào nhau. Nhiệt độ rất quan trọng, nếu sữa quá nóng, trứng sẽ không tan đều và bạn sẽ phải làm lại mẻ kem từ đầu. Bạn cũng luôn chắc chắn trộn đều liên tục và giữ nhiệt độ thích hợp.
Bước 4: Nhào trộn
Ở bước tiếp theo này, bạn phải đánh đều hỗn hợp trên với chút sữa nóng thêm vào. Bạn phải đánh mạnh tay, tập trung để sữa và trứng quyện đều vào nhau. Nhiệt độ cho hỗn hợp lúc này là khoảng 175 đến 180 F.
Bước 5: Thêm phần còn lại
Thêm cà phê, vani, cà phê xay, muối vào hỗn hợp và tiếp tục đánh.
Bước 6: Làm keo hỗn hợp
Tiếp tục đánh và đun hỗn hợp cho đến khi nó đặc và keo lại. Hãy dùng một chiếc thìa gỗ để trộn hỗn hợp, nhấc chiếc thìa lên rồi dùng ngón tay vẽ 1 đường dọc thìa, nếu nó không bị lấp đầy và để lại một ranh giới rõ ràng thì bạn đã sẵn sàng cho bước tiêp theo.
Bước 7: Lọc
Tiếp theo bỏ hỗn hợp ra khỏi bếp rồi lọc chúng qua rây để loại bỏ các cặn ca cao và cà phê.
Bước 8: Làm lạnh
Đặt hỗn hợp vào một bồn nước đá và để nguội.
Bước 9: Cho vào máy
Đổ hỗn hợp vào máy làm kem gelato và đặt chế độ. Máy làm kem sẽ có nhiệm vụ đánh bông hỗn hợp, loại bỏ các tinh thể đá và chỉ khoảng 5 phút là bạn có thể mở máy và để kem gelato của bạn đổ ra ngoài.
Bước 10: Thưởng thức
Cuối cùng bạn chỉ cần để trong máy lạnh và thưởng thức vị kem ngon nhất thế giới.
Nguồn: http://goo.gl/vuEZ80
