Kim chi cải thảo hương vị Hàn Quốc

Xinh

Nhớ!
Thành viên VIP
User ID
9
Tham gia
30 Tháng sáu 2012
Bài viết
4,597
Điểm tương tác
15
Tuổi
29
Địa chỉ
Việt Nam
Đồng
270,651
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%281%29-f8448.JPG

121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%282%29-9ab56.JPG
Nguyên liệu: Cho phần cải ngâm:
- 1 cây cải thảo (khoảng 1kg), chọn loại nặng và chắc
- Muối hạt khoảng 200g
- Nước Cho phần ướp cải:
- 10 - 15 con tôm khô cỡ vừa
- 150 - 200ml nước
- 2 muỗng canh xôi trắng
- ½ củ cải trắng (khoảng 200g), 1 củ cà rốt (khoảng 100g)
- 10 cọng hành lá (khoảng 50g)
- 1 - 2 cây tỏi tây, ½ củ hành tây (khoảng 30g)
- ½ quả táo (khoảng 30g)
- 5 tép tỏi (khoảng 10g), 1 nhánh gừng (khoảng 10g)
- 3 - 4 muỗng canh nước mắm, 1 - 2 muỗng canh đường
- 2 - 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng canh mè rang




121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%283%29-f8448.JPG
Bước 1: Tách 2 - 3 lá cải to, đẹp bên ngoài bắp cải thảo để sau này gói bên ngoài. Cắt 1 đường ngắn ngang cuốn cải.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%284%29-f8448.JPG
Dùng tay xé đôi để tách cải.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%285%29-f8448.JPG
Rửa sạch.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%286%29-f8448.JPG
Bước 2:
Pha muối hột với nước để ngâm cải. Tỷ lệ muối : nước là 1:10 (1 chén muối thì 10 chén nước). Trước khi ngâm bạn rắc một ít muối hạt vào phần bẹ trắng của cải.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%287%29-f8448.JPG
Ngâm cải vào trong nước muối. Rắc thêm một ít muối hạt lên bề mặt rồi phủ 2 - 3 lá cải to đẹp lên trên.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%288%29-f8448.JPG
Dùng một tấm nylon đậy lên rồi dùng vật nặng chèn lên mặt cải cho cải được ngập trong nước muối.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%289%29-f8448.JPG
Bước 3: Ngâm cải khoảng 12 giờ (ngâm được 8 giờ thì đảo ngược phần cải bên trên xuống dưới nước, ngâm thêm 4 giờ) đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không gãy. Cắt dọc cải ra làm đôi thêm lần nữa. Rửa cải lại 3 lần trong nước sạch cho bớt mặn. Để cải thật ráo trong khoảng 2 giở.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2810%29-f8448.JPG
Bước 4: Chuẩn bị hỗn hợp ướp cải: Rửa sạch tôm khô, thêm 150 - 200ml nước, đun lửa to rồi hạ lửa ninh tôm khoảng 15 - 20 phút cho tôm nở. Cho xôi trắng vào nước nấu tôm, ngâm mềm xôi, để nguội.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2811%29-f8448.JPG
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt sợi. Hành lá cắt khúc. Tỏi tây cắt khoanh, phần lá xanh cắt khúc, xẻ dọc cho nhỏ lại như hành lá.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2812%29-f8448.JPG
Bước 5: Táo, hành tây, gừng, tỏi bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào nước tôm - xôi rồi xay nhuyễn hỗn hợp này.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2813%29-f8448.JPG
Thêm đường, nước mắm, ớt bột và mè rang trộn đều.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2814%29-f8448.JPG
Bước 6: Đeo găng tay vào, trộn hỗn hợp trên với cà rốt, củ cải, hành lá, tỏi tây. Lúc này có thể lấy một miếng cải nhỏ kèm ít hỗn hợp ướp cải ăn thử để điều chỉnh lượng nước mắm, đường cho hợp khẩu vị.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2815%29-f8448.JPG
Bước 7: Ướp cải: Cho ít hỗn hợp ướp cải vào từng bẹ cải, cuộn tròn lại, dùng lá to bọc lại bên ngoài cho đẹp, xếp vào thố.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2816%29-f8448.JPG
Cho ít nước vào tráng thau trộn kim chi, chế nước vào thố cải cho vừa ngập cải. Đậy kín thố để khoảng nửa ngày đến 1 ngày (tùy nhiệt độ phòng) cho đến khi kim chi lên men, chua vừa như ý thì để vào tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh được vài tháng. Kim chi dùng như món ăn kèm, và có thể làm nguyên liệu trong một số món ăn. Mình rất thích kim chi và chưa bao giờ nghĩ mình có thể làm được. Tuy nhiên làm kim chi không khó như mình nghĩ, mình học được món này từ một người bạn và bớt đi một số nguyên liệu mà mình không tìm được nhưng vẫn giữ được hương vị của món kim chi Hàn Quốc mà mình đã từng được ăn.

Các bạn đừng thấy công thức này dài mà nản nhé thật ra mình viết chi tiết ra thôi chứ phần làm thì đơn giản và chỉ làm lần đầu là mình đã thành công đó!
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2818%29-f8448.JPG
Kim chi làm theo cách này có nguyên liệu quan trọng là muối hạt và ớt bột Hàn Quốc. Ớt bột của Hàn Quốc sẽ cho màu đẹp mà kim chi ít cay. Đừng thay muối hạt bằng muối nêm đồ ăn nhé, vì ngâm với muối hạt ít mặn hơn.
121105afamily-AN-kim-chi-cai-thao-%2819%29-f8448.JPG

Chúc các bạn có món kim chi thật chuẩn hương vị Hàn Quốc nhé!​


Theo TTVN
 

Tạo một tài khoản hoặc đăng nhập để bình luận

You must be a member in order to leave a comment

Tạo tài khoản

Create an account on our community. It's easy!

Đăng nhập

Already have an account? Log in here.

Bài tương tự

Bài Mới

Bên trên Bottom