Bánh bao nho khô
Nguyên liệu:
- Bột làm bánh bao: 400 g
- Men khô (có sẵn trong bột bánh bao)
- Dầu ăn: 2 thìa cà phê
- Đường bột
- Nước (hoặc sữa tươi): 1 ít
- 50g nho khô, 2g men nở và 1 chút muối
Cách làm:
- Pha một nửa men khô cùng với 200 g bột. Cho một ít đường vào rồi từ từ cho nước vào khoảng 20 ml dùng đũa khuấy đến khi thấy vừa và có thể dùng tay nhào bột. Nhào khoảng 10 phút thì cho nửa muỗng dầu ăn vào rồi nhào tiếp 10 phút nữa. Để bột nghỉ trong 1 tiếng hoặc hơn để bột nở (phần bột nhào không nên quá khô).
- Đổ bột vào các khuôn bánh cho đầy gần nửa khuôn, che kín bột bằng 1 chiếc khăn bông nhúng nước ấm vắt hơi ráo rồi ủ toàn bộ khuôn bột vào chỗ ấm áp và kín gió. Có thể để trong thùng xốp, nồi cơm điện hay bọc trong khăn bông lớn, thậm chí theo cách dân dã là chùm kín chăn bông bên ngoài.
- Vì dùng ít men nở hơn so với công thức làm bánh bao cơ bản nên bạn có thể phải ủ lâu hơn 2 tiếng, cho tới khi nào bột nở gấp đôi hoặc gấp 3 là được. Rắc nho khô lên bề mặt bánh và cho bánh vào nồi hấp
- Bánh hấp chừng 20 phút thì vặn nhỏ lửa để thêm 5 phút nữa là chín và dễ dóc. Bạn có thể hấp lâu hơn nếu làm bánh cỡ lớn. Đổ bánh ra đĩa và lật xuôi lại.
- Bánh đạt là khi bột chín mềm, phía trong bánh xốp rỗng nhiều khoang trống nhỏ như ruột bánh mì nhưng mềm mại đúng chất bánh bao.
Bánh bao nấm
Nguyên liệu:
- 300g bột mì
- 180ml nước ép cà rốt
- 8g men nở (yeast)
- 250g thịt heo (lợn) xay
- 100g nấm tươi
- Một ít dầu mè
Cách làm:
- Làm ấm nước ép cà rốt: các bạn có thể cho vào lò vi sóng hoặc đun ở lửa nhỏ trong khoảng 30s. Sau đó, hòa men nở vào.
- Trộn đều bột mì với hỗn hợp nước cà rốt ở trên rồi nhào thật kĩ cho đến khi bột không còn dính tay
- Đậy kín bột rồi ủ ở nơi thoáng trong khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Băm nhuyễn thịt heo với nấm tươi rồi trộn đều tất cả với một ít muối và dầu mè.
- Chia bột thành 15 phần bằng nhau rồi cán mỏng thành miếng tròn.
- Cho một ít nhân vào giữa rồi gập đôi miếng bột lại. Xếp nếp phần viền bánh.
- Xếp bánh vào nồi hấp và để yên khoảng 20' để bánh nở cố định..
- Khi thấy bánh nở phồng lên khoảng 1/3 thì các bạn bật bếp thật to để hấp bánh trong khoảng 15'. Sau đó, tắt bếp, để yên khoảng 3' rồi mới lấy bánh ra khỏi nồi.
Nguyên liệu:
- Bột làm bánh bao: 400 g
- Men khô (có sẵn trong bột bánh bao)
- Dầu ăn: 2 thìa cà phê
- Đường bột
- Nước (hoặc sữa tươi): 1 ít
- 50g nho khô, 2g men nở và 1 chút muối
Cách làm:
- Pha một nửa men khô cùng với 200 g bột. Cho một ít đường vào rồi từ từ cho nước vào khoảng 20 ml dùng đũa khuấy đến khi thấy vừa và có thể dùng tay nhào bột. Nhào khoảng 10 phút thì cho nửa muỗng dầu ăn vào rồi nhào tiếp 10 phút nữa. Để bột nghỉ trong 1 tiếng hoặc hơn để bột nở (phần bột nhào không nên quá khô).
- Đổ bột vào các khuôn bánh cho đầy gần nửa khuôn, che kín bột bằng 1 chiếc khăn bông nhúng nước ấm vắt hơi ráo rồi ủ toàn bộ khuôn bột vào chỗ ấm áp và kín gió. Có thể để trong thùng xốp, nồi cơm điện hay bọc trong khăn bông lớn, thậm chí theo cách dân dã là chùm kín chăn bông bên ngoài.
- Vì dùng ít men nở hơn so với công thức làm bánh bao cơ bản nên bạn có thể phải ủ lâu hơn 2 tiếng, cho tới khi nào bột nở gấp đôi hoặc gấp 3 là được. Rắc nho khô lên bề mặt bánh và cho bánh vào nồi hấp
- Bánh hấp chừng 20 phút thì vặn nhỏ lửa để thêm 5 phút nữa là chín và dễ dóc. Bạn có thể hấp lâu hơn nếu làm bánh cỡ lớn. Đổ bánh ra đĩa và lật xuôi lại.
- Bánh đạt là khi bột chín mềm, phía trong bánh xốp rỗng nhiều khoang trống nhỏ như ruột bánh mì nhưng mềm mại đúng chất bánh bao.
Bánh bao nấm
Nguyên liệu:
- 300g bột mì
- 180ml nước ép cà rốt
- 8g men nở (yeast)
- 250g thịt heo (lợn) xay
- 100g nấm tươi
- Một ít dầu mè
Cách làm:
- Làm ấm nước ép cà rốt: các bạn có thể cho vào lò vi sóng hoặc đun ở lửa nhỏ trong khoảng 30s. Sau đó, hòa men nở vào.
- Trộn đều bột mì với hỗn hợp nước cà rốt ở trên rồi nhào thật kĩ cho đến khi bột không còn dính tay
- Đậy kín bột rồi ủ ở nơi thoáng trong khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Băm nhuyễn thịt heo với nấm tươi rồi trộn đều tất cả với một ít muối và dầu mè.
- Chia bột thành 15 phần bằng nhau rồi cán mỏng thành miếng tròn.
- Cho một ít nhân vào giữa rồi gập đôi miếng bột lại. Xếp nếp phần viền bánh.
- Xếp bánh vào nồi hấp và để yên khoảng 20' để bánh nở cố định..
- Khi thấy bánh nở phồng lên khoảng 1/3 thì các bạn bật bếp thật to để hấp bánh trong khoảng 15'. Sau đó, tắt bếp, để yên khoảng 3' rồi mới lấy bánh ra khỏi nồi.
