Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
20 phút
Chế biến:
55 phút
Muffin thực tế được xếp vào nhóm bánh mì nhanh – quick breads, tức là bánh mì được làm nở xốp với bột nở (baking powder) thay vì men (yeast) như thông thường. Vì không dùng men nên không phải đợi ủ, thời gian làm muffin rất nhanh chóng. Chả mấy chốc, bạn đã có nhưng chiếc bánh nhỏ ngon lành rồi.
Nguyên liệu:
- 400g bột
- 220g đường
- 3g muối
- 10g bột nở
- 130ml dầu ăn
- 220ml sữa
- 2 trứng
- 130g cốm đông lạnh hoặc cốm khô
Các bước thực hiện:
1
Rã đông cốm nếu dùng cốm đông lạnh trước khi làm khoảng 20 phút. Cốm Tú Lệ khá khô và lắm tạp, sau khi rã đông thì phải rửa qua với nước lạnh, đãi sạch sạn, rơm và bụi. Cốm khô cũng làm như trên.
2
Ngâm cốm với sữa trong khoảng 20 phút cho cốm nở mềm, ngậm sữa. Không ngâm lâu quá, cốm sẽ bị trương, mất độ dẻo dai. Sau khi ngâm xong, vớt riêng cốm ra. Phần sữa còn lại khoảng 160ml.
3
Trộn nguyên liệu khô với nhau: bột mì, muối, đường, bột nở.
Trộn đều nguyên liệu ướt với nhau: trứng gà, dầu ăn, sữa.
4
Bật lò nướng ở 200 độ C. Chế độ Bake.
Chuẩn bị khuôn cupcake. Có thể thoa bơ và rắc bột hoặc lót cup giấy để chống dính.
5
Rót hỗn hợp ướt và hỗn hợp khô, trộn cho hòa lẫn. Không cần phải trộn quá đều ở bước này. Thêm cốm vào hỗn hợp. Trộn đều. Chú ý không đảo trộn quá nhiều làm bánh bị dai và chai cứng. Bột bánh chỉ cần hòa quện đều là đủ.
6
Chia bột bánh ra các khuôn. Nướng ở nhiệt độ đã chọn trong 20-30 phút tùy kích cỡ khuôn. Mình dùng sCo.opmart múc kem chia bột cho đều. Lượng bột này vừa đủ cho 24 sCo.opmart đầy. Thành phẩm là 24 chiếc bánh nướng đều đặn.
7
Bánh có thể ăn ngay lúc nóng rất thơm ngon. Nếu không, bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng để dùng vào bữa nhẹ với trà rất thú vị.
Mách nhỏ:
Nếu giữ bánh ở ngăn mát tủ lạnh, bánh sẽ giữ được lâu hơn. Khi muốn ăn thì nên vẩy nước và nướng sơ lại bánh thì bánh sẽ mềm và ngon.
Để bánh xanh và thơm, bạn có thể thay thế một phần sữa hoặc toàn phần bằng nước cốt lá dứa. Những chiếc bánh của bạn sẽ ngậm đầy hương lúa non mùa thu căng sữa.
Nguồn từ trang: the ribboncafe
