Nguyên liệu (3-4 phần ăn)
2 đùi gà gồm cả phần đùi trong (khoảng 500gram) – lọc riêng xương và thịt
hoặc
1 bộ xương gà & 300gram thịt gà đã lọc xương
10-12 con tôm khô (để ninh cùng với xương gà, không bắt buộc)
200gram tôm tươi
7-8 cái nấm Đông Cô (hoặc 12-13 cái nấm hương) – ngâm với nước ấm trước 60-90 phút cho nở mềm.
1/2 củ hành tây
1 mẩu gừng
1 củ hành khô (shallot)
2 tép tỏi
1 mớ rau mùi (corriander)
Gạo nấu cơm (đủ cho 4 người)
Dầu ăn
Nước mắm hoặc bột gia vị, muối, tiêu
Cách làm
1. Phần cơm:
- Cho xương gà (hoặc xương đùi gà đã lọc hết thịt), tôm khô (đã rửa sạch đất cát) vào nồi, đổ nước ngập xương. Vặn lửa to đun sôi.
- Trong lúc đợi nước sôi thì bóc vỏ hành tây rồi bổ múi cau. Gừng cạo vỏ, đập dập (có thể nướng sơ qua cho thơm, giống như nấu phở).
- Đợi nước trong nồi ninh xương sôi thì hớt sạch bọt. Cho hành tây và gừng vào nồi, hạ nhỏ lửa, ninh đến khi ngọt nước. * Lưu ý: với xương gà không nên ninh quá lâu, sẽ dễ làm xương bở và nước bị đục. Nếu dùng nồi thường thì mất khoảng 40-45 phút, tùy lượng xương và lượng nước. Nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Ngoài ra, có thể cho thêm đầu & vỏ tôm tươi vào ninh cùng xương gà, nước sẽ ngọt và đậm mùi tôm hơn.
- Sau khi ninh xong thì chắt lấy phần nước. Nêm chút gia vị hoặc muối & tiêu sao cho nước có vị mặn vừa như nước canh. Dùng nước này để nấu cơm (thay cho nước lã, lượng nước cho như nấu cơm bình thường).
2. Phần gà xào tôm nấm:
- Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Nấm hương (đã ngâm nở) thái miếng vừa ăn. Thịt gà thái miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen ở lưng, rửa sạch. Ướp thịt gà và tôm với chút gia vị hoặc muối & tiêu cho đậm đà (để thịt và tôm riêng trong 2 bát khác nhau), để khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho hành khô & tỏi vào phi thơm. Cho thịt gà vào xào. Đến khi thịt gà chín khoảng 70% thì cho tôm & nấm vào xào cùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (mình dùng thêm khoảng 1 thìa dầu hào). Xào đến khi tôm thịt chín
3. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm thì có thể trộn cùng phần tôm thịt và nấm này với cơm, rồi để cơm tiếp tục nấu đến chín. Hoặc có thể ăn riêng cơm với tôm & thịt xào.
Dùng nóng với rau mùi băm nhỏ (cơm sẽ ngon hơn nếu có vị của rau mùi
