Vùng đất Tây Ninh đầy nắng gió có món đặc sản bánh tráng phơi sương Trảng Bàng. Những chiếc bánh tráng khô được phơi sương đêm cho mềm, cuốn cùng rất nhiều loại rau rừng tươi non, thịt luộc, đồ chua… cho hương vị thật khó quên.
1.NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG TRẢNG BÀNG
Bánh tráng phơi sương: 1 xấp 500g
Thịt đùi gọ: 500g
Dừa tươi: 1 trái to
Bún tươi: 500g
Đồ chua từ củ cải, cà rốt
Rau sống: xà lách, húng cây, húng lúi, húng quế, tía tô, dấp cá, đọt cóc, đọt xoài, đọt chiếc, đọt mọt (lá lụa), đọt bứa, cát lồi, mặt trăng, lá sáng, đinh lăng, quế vị, soi nhái, bằng lăng nước, hẹ, giá sống, cần cạn, dưa leo, chuối chát, khế chua,…
Nước chấm số 5 hoặc sô 8 (trang 18)
2.CÁCH LÀM MÓN BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG TRẢNG BÀNG:
Thịt dùng chỉ bó tròn lại để tạo hình và giữ nước ngọt khi luộc.
Luộc thịt: Luộc từ nước lạnh, nước dừa tươi + 1 m muối + 3 củ hành tím nướng, đun lửa vừa. Khi thịt bắt đầu sôi, hớt bọt ( thịt chưa chín) vớt thịt ra ngâm ngay vào tô nước dừa để sẵn bên ngoài, chờ thịt nguội, cho trở lại soong nước đang luộc (nước vẫn đang sôi) luộc tiếp cho thịt chín.
Thông thường, thịt nổi lên là thịt chín tới; có thể xăm thử, thấy nước trong từ thịt tiết ra là được.
Vớt thịt ra ngâm vào nước hoặc nước dừa cho thịt nguội hẳn mới cắt thành lát mỏng. Cách luộc thịt này giúp thịt ngọt, có độ giòn và trắng.
Chuẩn bị rau các loại: Các loại rau, dưa leo chẻ đôi bỏ hạt cắt dọc, chuối chát cắt dọc ngâm vào nước chanh cho trắng.
Trình bày: Bày ra mâm hoặc mẹt tre có lót lá chuối:
1 đĩa thịt luộc
1 đĩa bánh tráng phơi sương
1 đĩa rau đủ loại
1 chén đồ chua
1 chén nước mắm + ớt băm
Cuốn: Trải bánh tráng phơi sương, cuốn các loại rau, thịt, bún.
Chấm nước mắm loãng + đồ chua.
Ở nhà hàng, món ăn này khách tự cuốn.
3.YÊU CẦU THÀNH PHẨM:
Bánh tráng dẻo, thịt luộc trắng, giòn, ngọt và thơm.
Các loại rau rừng phong phú, tươi non, mỗi thứ có vị riêng.
Nước chấm pha vừa ăn.
4.MÁCH NHỎ ĐỂ LÀM MÓN NGON HƠN:
Rau quả cho vào tủ mát 10 phút trước khi ăn, rau sẽ tươi, giòn và mát.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/Banh-trang-phoi-suong-trang-bang
1.NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG TRẢNG BÀNG
Bánh tráng phơi sương: 1 xấp 500g
Thịt đùi gọ: 500g
Dừa tươi: 1 trái to
Bún tươi: 500g
Đồ chua từ củ cải, cà rốt
Rau sống: xà lách, húng cây, húng lúi, húng quế, tía tô, dấp cá, đọt cóc, đọt xoài, đọt chiếc, đọt mọt (lá lụa), đọt bứa, cát lồi, mặt trăng, lá sáng, đinh lăng, quế vị, soi nhái, bằng lăng nước, hẹ, giá sống, cần cạn, dưa leo, chuối chát, khế chua,…
Nước chấm số 5 hoặc sô 8 (trang 18)
2.CÁCH LÀM MÓN BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG TRẢNG BÀNG:
Thịt dùng chỉ bó tròn lại để tạo hình và giữ nước ngọt khi luộc.
Luộc thịt: Luộc từ nước lạnh, nước dừa tươi + 1 m muối + 3 củ hành tím nướng, đun lửa vừa. Khi thịt bắt đầu sôi, hớt bọt ( thịt chưa chín) vớt thịt ra ngâm ngay vào tô nước dừa để sẵn bên ngoài, chờ thịt nguội, cho trở lại soong nước đang luộc (nước vẫn đang sôi) luộc tiếp cho thịt chín.
Thông thường, thịt nổi lên là thịt chín tới; có thể xăm thử, thấy nước trong từ thịt tiết ra là được.
Vớt thịt ra ngâm vào nước hoặc nước dừa cho thịt nguội hẳn mới cắt thành lát mỏng. Cách luộc thịt này giúp thịt ngọt, có độ giòn và trắng.
Chuẩn bị rau các loại: Các loại rau, dưa leo chẻ đôi bỏ hạt cắt dọc, chuối chát cắt dọc ngâm vào nước chanh cho trắng.
Trình bày: Bày ra mâm hoặc mẹt tre có lót lá chuối:
1 đĩa thịt luộc
1 đĩa bánh tráng phơi sương
1 đĩa rau đủ loại
1 chén đồ chua
1 chén nước mắm + ớt băm
Cuốn: Trải bánh tráng phơi sương, cuốn các loại rau, thịt, bún.
Chấm nước mắm loãng + đồ chua.
Ở nhà hàng, món ăn này khách tự cuốn.
3.YÊU CẦU THÀNH PHẨM:
Bánh tráng dẻo, thịt luộc trắng, giòn, ngọt và thơm.
Các loại rau rừng phong phú, tươi non, mỗi thứ có vị riêng.
Nước chấm pha vừa ăn.
4.MÁCH NHỎ ĐỂ LÀM MÓN NGON HƠN:
Rau quả cho vào tủ mát 10 phút trước khi ăn, rau sẽ tươi, giòn và mát.
Nguồn: http://setupnhahang.bepchien.com/Banh-trang-phoi-suong-trang-bang
