Ai đã từng đến với vùng cao Tây Bắc, hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của rượu ngô vùng cao. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này, người dân vùng cao phải mất cả tuần lễ để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng một loại men đặc biệt…Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Gốm sứ Bảo Khánh tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé.
Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó.
![[IMG]](https://gomsubaokhanh.vn/media/news/1209_ruou-ngo2.jpg "[IMG]")
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau: Ngô tẻ hạt phơi khô, men lá, nước giếng, nước khe núi...
Các bước để nấu rượu ngô ngon
Bước 1: Chọn ngô và bung ngô
Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng, sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô (luộc ngô) kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo.
Ở bước này để làm cho nước ngô trong, vảy ngô bong và làm các tạp chất nổi lên để vớt ra được thì bạn khi bung nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô.
Bước 2: Trộn men
Sau khi bung ngô chín, ta vớt ngô ra, trải đều lên các đồ dùng đựng cho ngô ráo nước. Mỗi tỉnh Tây Bắc có men ủ rượu khác nhau nhưng thông thường là men của các loại thuốc mọc tại địa phương.
Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng. Sau khi giã nát nhỏ men thì trộn men vào ngô (ngô lúc nào cần nguội bớt hoặc chỉ hơi ấm ấm), bởi nếu nhiệt độ ngô còn nóng sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, làm cho men không phát huy hết được tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ.
Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu.
Xem thêm: https://gomsubaokhanh.vn/chum-sanh-ngam-ruou.html
Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau: Ngô tẻ hạt phơi khô, men lá, nước giếng, nước khe núi...
Các bước để nấu rượu ngô ngon
Bước 1: Chọn ngô và bung ngô
Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng, sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô (luộc ngô) kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo.
Ở bước này để làm cho nước ngô trong, vảy ngô bong và làm các tạp chất nổi lên để vớt ra được thì bạn khi bung nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô.
Bước 2: Trộn men
Sau khi bung ngô chín, ta vớt ngô ra, trải đều lên các đồ dùng đựng cho ngô ráo nước. Mỗi tỉnh Tây Bắc có men ủ rượu khác nhau nhưng thông thường là men của các loại thuốc mọc tại địa phương.
Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng. Sau khi giã nát nhỏ men thì trộn men vào ngô (ngô lúc nào cần nguội bớt hoặc chỉ hơi ấm ấm), bởi nếu nhiệt độ ngô còn nóng sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, làm cho men không phát huy hết được tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ.
Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu.
Xem thêm: https://gomsubaokhanh.vn/chum-sanh-ngam-ruou.html
