Có nhiều lưu ý khi chế biến cá hồi không bị mất chất. Cá hồi thường là cá đông lạnh khi bày bán tại các cửa hàng. Để giữ được chất dinh dưỡng ta phải cẩn trọng từ những bước trước khi chế biến. Nếu sai lầm ở bước đầu tiên thì chất chứa trong cá cũng bị mất đi dễ dàng.
Bước 1: Lựa chọn cá hồi
- Cá hồi nên chọn phần cá có màu tươi, mắt cá phải trong, con ngươi đen sáng. Mang cá không bị thâm và thịt cá có màu đỏ cam.
- Tránh chọn miếng cá có màu xám, khô, nhạt vì đó là cá kém chất lượng.
- Ăn phải cá bảo quản quá lâu gây nguy hiểm cho sức khỏe. Có khả năng nhiễm các loại virus gây rối loạn tiêu hóa (đau bụng hay tiêu chảy).
- Nên mua ở những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
Bước 2: Sơ chế cá hồi:
- Việc sơ chế không đúng sẽ làm cá hồi mất đi dinh dưỡng. Vì vậy, để cá hồi không bị mất chất ta cần lưu ý những điều sau:
- Rã đông cá hồi đúng cách. Tuyệt đối không dùng lò vi sống để rã đông. Thịt cá hồi rất mau chín, chúng sẽ trở nên khô và cứng. Cách tốt hơn là nên để cá hồi vào ngăn mát tủ lạnh. Hoặc bọc thật kín phần cá rồi ngâm trong nước sạch.
- Tẩm ướp gia vị quá sớm. Thực tế, thịt cá hồi mềm và thẩm thấu gia vị rất nhanh. Ướp quá sớm chỉ làm mất đi mùi vị của cá. Thậm chí ướp với muối lâu sẽ phá hủy protein có trong cá hồi.
- Để nguyên phần da cá hồi. Da sẽ giúp thịt cá tránh áp lực của nhiệt độ cao. Màu cá sẽ tươi hơn sau khi hoàn thành. Trong khi chế biến, da cá sẽ giữ lại phần nước ngọt và giúp thịt cá chín đều.
- Lấy hết xương cá trước khi chế biến. Để thưởng thức đúng vị cá hồi, không thể để xương còn trong thịt. Khi ăn sẽ gây nguy hiểm, hóc xương. Bí quyết dễ lấy xương là có thể dùng kìm bấm vào bề mặt bên trên để xương nhô ra. Dùng nhíp gấp theo hướng hơi nghiêng so với đầu cá. Làm nhẹ nhàng để tránh vỡ thịt cá.
- Khử tanh và bụi bẩn thật kỹ lưỡng. Mùi tanh của cá làm giảm đi đáng kể chất lượng món ăn. Hãy dùng nước muối rửa cá sau đó ngâm lại vào nước sạch pha giấm. Hoặc trộn vào cá ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế.
Bước 3: Chế biến cá hồi:
- Không nên trở qua lại nhiều lần khi chế biến cá hồi. Điều đó không khiến cá mau chín mà dễ nát ra. Canh thời gian sau cho cá chín một mặt và trở mặt còn lại là được.
- Tắt bếp khi độ chín đạt 80% và để nguyên trên bếp. Nhiệt độ nóng sẽ giúp cá chín dần phần còn lại một cách mềm hơn. Nấu quá chín chỉ làm cá hồi thêm cứng và khô ráp.
