Bánh nếp nhân sò điệp

NGUYÊN LIỆU:​

• Bột nếp lọc 400g
• Màu lá cẩm 1/2 chén
• Màu hoa đậu biếc 1/2 chén
• Đậu xanh cà 100g
• Giò sống 150g
• Tôm đông lạnh 100g
• Sò điệp khô 30g
• Lá chuối tươi 1 ít
• Gia vị: tiêu, muối, đường, hành tỏi phi, hành lá cắt nhỏ, hành phi có dầu, ngò rí băm, nước cốt tắc, tỏi ớt băm
• Hạt nêm Heo
• Nước tương

SƠ CHẾ:​

• Tôm quết mịn thành chả tôm. Sò điệp ngâm nở, xé nhỏ, trộn qua với dầu phi hành tỏi băm.
• Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín.
• Trộn vào bột nếp 1m muối. Nhồi bột nếp với 300ml nước nóng, cho bột hơi dẻo, chia bột làm 3 phần, thêm màu và nước nhồi mịn được 3 màu: tím, xanh biếc và trắng. Gói bột lại, để nghỉ 20 phút.
• Nhân: Cho cồi sò điệp vào trộn đều với đậu xanh, giò sống, tôm, 1M hành tím phi, nêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1/2m tiêu, 1m đường, 1m ngò rí băm, hành lá cắt nhỏ.

THỰC HIỆN:​

• Vo tròn nhân cỡ trái tắc, xếp ra dĩa bọc lại hấp lò vi sóng khoảng 1 – 2 phút.
• Chia bột thành viên cỡ bằng nhân, vo tròn rồi ấn dẹp, ở giữa dầy rìa mỏng. Cho viên nhân vào, túm lại, vo tròn, ấn lõm ở giữa bánh. Đặt bánh lên đĩa có lót lá chuối cắt tròn.
• Đun sôi nước, cho bánh vào hấp khoảng 10 phút từ khi nước sôi.
• Pha nước chấm: Khuấy đều 4M Nước tương “Phú Sĩ” với 1m đường, tỏi ớt băm, 1m nước cốt tắc.

CÁCH DÙNG:​

• Rưới chút dầu hành lá lên trên mỗi bánh, 1 cọng ớt xoăn. Bánh ăn nóng chấm nước tương đã pha.

MÁCH NHỎ:​

• Thỉnh thoảng xả hơi trong khi hấp để bánh định hình đẹp.
• Xử lý sò điệp khô: rửa sạch, ngâm và hấp chín, trộn qua với dầu phi hành tỏi băm giúp sò điệp thơm ngon hơn.
• Pha màu của lá cẩm và hoa đậu biếc đậm đặc để tạo màu đẹp cho vỏ bánh.
• Món ăn đi kèm: Gỏi thịt bò trộn rau, Lẩu cháo cá ám miền Bắc.