Bún đỏ là một món đặc sản Tây Nguyên (Đắk Lắk) nổi tiếng, với tiết trời tháng 10 se se lạnh cùng những cơn gió khô, ta cùng ngồi nhâm nhi ly trà nóng với bát bún đỏ thì còn gì hơn. Tình yêu với mảnh đất Ban Mê có lẽ cũng hình thành từ đây.
Sau đây tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách nấu món bún đỏ ngon trứ danh mà tôi đã học lỏm được từ rất nhiều các cô, các dì của mình. Món bún đỏ nổi tiếng là pha trộn tinh hoa giữa rất nhiều vùng miền, giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.
Tham khảo thêm: Những đặc sản Tây Nguyên mà bạn không nên bỏ qua khi đến vùng đất này
Nguyên liệu
- 500g xương
- 300g thịt ba chỉ
- 1/2 chén tôm khô
- 2 lạng giò sống
- 15 quả trứng cút
- 1 chai mắm tôm nhỏ
- 3 quả cà chua
- 3 bìa đậu hũ
- 2 quả trứng vịt hoặc 3 quả trứng gà
- Gia vị, hành tỏi, hành lá, ngò gai, rau thơm tùy thích, giá đỗ
Cách làm
Bước 1: Hầm xương
- Rửa sạch xương cùng nước muối rồi luộc sơ để xương ra bớt chất bẩn.
- Vớt xương ra rửa sạch rồi hầm với 1,5 lít nước cho đến khi xương mềm.
Bước 2: Làm riêu tôm thịt
- Ngâm tôm khô cùng nước ấm cho mềm.
- Rửa sơ thịt ba chỉ cùng nước muối và để ráo.
- Cho thịt và tôm vào cối xay, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, chút đường, hạt tiêu, hành tìm xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp cùng trứng vịt hoặc trứng gà và cho vào tô.
- Đem hỗn hợp đi hấp cách thuỷ.
- Luộc trứng cút sau đó đem bóc sạch vỏ.
Bước 3: Làm nước lèo của món bún đỏ
- Cho nồi lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho màu điều vào xào trong 5 phút để thu được nước màu điều đỏ đẹp. Bớt 1/2 nước màu điều ra bát nhỏ và để riêng.
- Tiếp tục cho hành củ và cà chua vào nồi rồi xào trong 2 phút. Sau đó cho nước hầm xương, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 1 viên đường phèn nhỏ, 1 muỗng cf bột ngọt, 1 muỗng nhỏ mắm tôm, trứng cút luộc vào đun.
- Nêm nếm lại nước dùng theo khẩu vị.
- Cuối cùng cho giò sống, riêu tôm thịt, đậu hũ vào đun thêm trong 5 phút thì tắt bếp.
- Luộc rau muống: cho nồi nước lên bếp và thêm 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi lớn thì cho rau vào chần qua. Vớt rau ra thau nước lạnh để rau được xanh và giòn.
Thưởng thức
- Nước dùng của món bún đỏ ngọt vị xương, thanh vị cua quyện cùng sợi bún màu đỏ đẹp mắt và vị béo thơm của trứng cút, của gạch cua.
Sau đây tôi sẽ chia sẻ đến các bạn cách nấu món bún đỏ ngon trứ danh mà tôi đã học lỏm được từ rất nhiều các cô, các dì của mình. Món bún đỏ nổi tiếng là pha trộn tinh hoa giữa rất nhiều vùng miền, giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.
Tham khảo thêm: Những đặc sản Tây Nguyên mà bạn không nên bỏ qua khi đến vùng đất này
Nguyên liệu
- 500g xương
- 300g thịt ba chỉ
- 1/2 chén tôm khô
- 2 lạng giò sống
- 15 quả trứng cút
- 1 chai mắm tôm nhỏ
- 3 quả cà chua
- 3 bìa đậu hũ
- 2 quả trứng vịt hoặc 3 quả trứng gà
- Gia vị, hành tỏi, hành lá, ngò gai, rau thơm tùy thích, giá đỗ
Cách làm
Bước 1: Hầm xương
- Rửa sạch xương cùng nước muối rồi luộc sơ để xương ra bớt chất bẩn.
- Vớt xương ra rửa sạch rồi hầm với 1,5 lít nước cho đến khi xương mềm.
Bước 2: Làm riêu tôm thịt
- Ngâm tôm khô cùng nước ấm cho mềm.
- Rửa sơ thịt ba chỉ cùng nước muối và để ráo.
- Cho thịt và tôm vào cối xay, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, chút đường, hạt tiêu, hành tìm xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp cùng trứng vịt hoặc trứng gà và cho vào tô.
- Đem hỗn hợp đi hấp cách thuỷ.
- Luộc trứng cút sau đó đem bóc sạch vỏ.
Bước 3: Làm nước lèo của món bún đỏ
- Cho nồi lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho màu điều vào xào trong 5 phút để thu được nước màu điều đỏ đẹp. Bớt 1/2 nước màu điều ra bát nhỏ và để riêng.
- Tiếp tục cho hành củ và cà chua vào nồi rồi xào trong 2 phút. Sau đó cho nước hầm xương, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 1 viên đường phèn nhỏ, 1 muỗng cf bột ngọt, 1 muỗng nhỏ mắm tôm, trứng cút luộc vào đun.
- Nêm nếm lại nước dùng theo khẩu vị.
- Cuối cùng cho giò sống, riêu tôm thịt, đậu hũ vào đun thêm trong 5 phút thì tắt bếp.
- Luộc rau muống: cho nồi nước lên bếp và thêm 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi lớn thì cho rau vào chần qua. Vớt rau ra thau nước lạnh để rau được xanh và giòn.
Thưởng thức
- Nước dùng của món bún đỏ ngọt vị xương, thanh vị cua quyện cùng sợi bún màu đỏ đẹp mắt và vị béo thơm của trứng cút, của gạch cua.
