Khám phá hương vị của trà được làm từ lá cà phê

Bộ phận có giá trị nhất trên cây cà phê là trái. Sau khi thu hoạch và chế biến, hạt cà phê thành phẩm được rang, xay và pha chế tạo nên những tách cà phê thơm ngon. Vậy những phần còn lại của cây cà phê, chúng sẽ ra sao?

Thông thường, khi được cắt tỉa, thân, cành và lá sẽ bị vứt bỏ. Tuy nhiên, ở một số nơi, lá vẫn được giữ lại, ủ và sử dụng như một sản phẩm trà đặc biệt.

Tìm hiểu thêm về trà từ lá cà phê nhé bạn!


TIÊU THỤ TRÀ TỪ LÁ CÀ PHÊ

Lá cà phê đã được sử dụng làm trà uống ở Sumatra, Ethiopia, Jamaica, Ấn Độ, Java và Sudan hàng thế kỉ qua.

Từ thế kỉ 16 đến thế kỉ 19, nông dân ở Ethiopia dành riêng cà phê để buôn bán hoặc tiêu thụ trong các nghi lễ đặc biệt. Như một thức uống hàng ngày, người Harari ở Ethiopia thưởng thức “kuti” thay vì cà phê.

>> Khám phá thêm về Xưởng rang cà phê tại Đà Nẵng đang được giới trẻ Đà Nẵng cực kì ưa thích

Kuti là thức uống từ việc đun sôi lá cà phê trong nước nóng, thỉnh thoảng kết hợp cùng một ít muối hoặc đường. Thông thường, trà được nấu trong vòng 30 phút, bởi họ tin răng thời gian ủ càng lâu, vị ngọt trong tách trà càng đậm.

Lá cà phê cũng tương tự như lá trà xanh, nhưng nó có màu đất và ngọt hơn. Loại lá này cũng có hàm lượng caffeine thấp hơn trà xanh, và nhờ vậy có hàm lượng chất oxy hoá cao hơn hẳn. Người ta tin rằng uống trà làm từ lá cà phê có thể chữ khỏi hoặc giảm phần lớn các triệu chứng cảm lạnh.


Vào thế kỉ 19, thực dân Hà Lan vận chuyển cây cà phê đến các vùng canh tác được chỉ định tại Indonesia. Công nhân ở các đồn điền cà phê bị cấm tiêu thụ cà phê, vì thế họ uống thứ thức uống được gọi “kawa daun”.

Kawa daun được làm từ lá cà phê được phơi khô dưới nắng để làm giảm độ đắng trong tách trà. Lạ sau đó được hun khói và rang trong vài giờ. Cuối cùng, chúng sẽ được ngâm ủ trong nước sôi và phụ vụ trong các gáo dừa. Ngày nay, kawa daun thường được kết hợp với đường, sữa đặc và gừng; thỉnh thoảng, tre hoặc trứng được thêm vào để tạo nên sự khác biệt.

Mặc dù có nhiều nỗ lực trong việc quảng bá sản phẩm trà từ lá cà phê ở châu Âu trong suốt những năm thuộc thế kỉ 19, nhưng gần như không có tác động đáng kể nào. Vài năm gần đây, tại thị trường phương Tây, nhiều người biết đến sản phẩm này nhờ lợi ích không ngờ về sức khoẻ của loại thương phẩm này.


HƯƠNG VỊ TRÀ TỪ LÁ CÀ PHÊ

Một trong những rào cản lớn nhất khiến người ta e ngại sử dụng sản phẩm trà từ lá cà phê là vì họ cho rằng nó có vị gần như cà phê. Lina Sazanauskaite là Giám đốc Tiếp thị của Impact Roasters, một xưởng ra cà phê tại Valby, Đan Mạch cho biết “Mặc dù đó là lá từ cây cà phê nhưng hương vị hoàn toàn khác với cách mà hạt cà phê mang đến”.

“Trước khi thử thứ thức uống này, đa số khách hàng nghĩ nó sẽ có chút vị đắng đặc trưng của cà phê, nhưng không, nó thậm chí không có chút gì của cà phê trong hương vị tách trà”. Như cà phê, hương vị lá trà phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện canh tác.

Chúng tôi từng trò chuyện với các nhà cung ứng từ vùng Marcala ở Honduras. Họ đã thử trà từ lá cà phê nhiều lần và được tư vấn về cây cà phê hữu cơ.

Thứ thức uống thường được so sánh với trà xanh, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là về mặt kỹ thuật, trà lá cà phê hoàn toàn không phải là một loại trà.

Tất cả các loại “trà thật” đều có nguồn gốc từ cây trà Camellia sinensis. Vì lá cà phê không xuất phát từ loại cây này, nên thức uống được pha từ chúng về mặt kỹ thuật là “tisane”, như rooibos hoặc hoa cúc.


Mateusz Petlinski chịu trách nhiệm về chất lượng cà phê và trà tại Rösterei VIER, một nhà rang xay cà phê và nhập khẩu lá trà ở Düsseldorf, Đức. Anh cho biết: “Vấn đề là chúng tôi không có từ nào hay ho để mô tả nó. ‘Truyền dịch’ nghe giống như thuật ngữ y tế và sẽ không bắt tai. Vì vậy, trong trường hợp của trà từ lá cà phê, khả năng tiếp cận hiện đang vượt trội hơn hẳn”.

>> Tìm hiểu thêm về hương vị của Cà phê Arabica Đà Nẵng và Cà phê rang xay Đà Nẵng đang được người dùng đánh giá khá cao trong thời gian vừa qua

Mateusz hiện đang cung cấp trà từ Bente Luther-Medoch’s Machare Estate ở Tanzania. Ông mô tả nó có “một body mượt, ít se và độ ngọt cao”.

Mateusz giải thích: “Bạn có thể tìm thấy các nốt hương vani, mật ong, thuốc lào và các nốt hương đất phong phú. “Tách trà có màu sắc của hương đào, sáng và rực rỡ. So với hầu hết các loại trà đen, nó có độ ngọt và độ cân bằng cao hơn nhiều, nhưng thiếu độ ngậy. Và rõ ràng, nó không có vị giống như cà phê”.

Trong khi các cửa hàng cà phê và nhà rang xay như Mateusz nhập khẩu và bán trà lá cà phê với số lượng nhỏ, trà từ lá cà phê lớn và nổi tiếng nhất phương Tây được bán bởi thương hiệu đồ uống Canada Wize. Wize cung cấp đồ uống trên quy mô lớn và các loại trà của họ hiện có mặt trên 30 quốc gia.

Sản phẩm mới nhất của họ, trà đá từ lá cà phê pha sẵn, đã giành giải Sản phẩm mới xuất sắc nhất tại Triển lãm Trà Thế giới 2015. Hiện tại, loại thức uống này có sẵn với hương vị xoài, nguyên bản hoặc bưởi và được làm bằng các loại lá có nguồn gốc từ Nicaragua.

Nguồn : https:/43factory.coffee/news/tra-tu-la-ca-phe/