Hôm nay em xin phép chia sẻ cho mọi người công thức bánh bao sữa, nguyên liệu đơn giản,không bột nở baking power, vẫn mềm xốp thơm ngon.
• Nguyên liệu
- 150g bột mỳ đa dụng: bột bông hồng xanh, bông hồng đỏ, hoa Ngọc Lan.
- 1.5g men nở, mình dùng men đầu bếp vàng.
- 3g dầu ăn hoặc mỡ lợn để tủ lạnh, dùng mỡ lợn bánh trắng đẹp và ngon hơn.
- 80g sữa tươi không đường.
- 5g sữa bột.
- 20g đường, mọi người có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị, dùng đường bột giúp bột nhanh mịn hơn, nếu làm bánh mặn đường giảm còn 6g.
• Cách làm
- Cho lần lượt các nguyên liệu vào máy nhào 10 phút và nhồi lại bằng tay 5-10 phút.
- Nếu nhào bột bằng tay, mọi người cho lần lượt sữa không đường, nếu mới tập làm nên dùng sữa lạnh để sự lên men chậm đủ thời gian tạo hình bánh, tạo hình lâu xảy ra tình trạng bánh đầu nở rồi mà bánh cuối vẫn chưa nở, tiếp cho đến men, đường, lắc nhẹ hỗn hợp, sau đó cho lần lượt bột mỳ, sữa bột, dầu ăn hoặc mỡ lợn,sử dụng cây vét bột silicon trộn hỗn hợp từ ngoài vào trong đến khi không còn bột khô ở bát nữa và bột thành 1 khối, bắt đầu bỏ ra bàn nhào, lượng sữa có thể tăng hoặc giảm tuỳ theo lượng hút của bột, bột khô sẽ khó nhào, khối bột dẻo nhào nhanh mịn và sau khi hấp nở tốt, bề mặt bánh căng đẹp, mọi người chú ý không để bột nhão quá khi tạo hình bánh sẽ bị chảy bè sau khi hấp, bột nhào theo kiểu giặt đồ, sử dụng phần trong cùng lòng bàn tay tiếp xúc với cổ tay để ấn và chà cục bột, nhào 10-15 phút bột tương đối mịn lăn cục bột thành thanh dài, cắt bột thành 8 hoặc 6 phần tuỳ vào mọi người thích to hay bé, chừa lại 1 phần để trộn màu nếu tạo hình bánh.
•Tạo hình
- Dùng mu bàn tay ấn từng viên bột gập từ ngoài vào trong, vừa ấn vừa xoay dần đến khi mặt bột mịn, lật ngược viên bột lại, vê tròn từng viên bột đặt vào giấy nến, làm lần lượt như vậy cho đến hết.
- Sau khi tạo hình xong, mọi người ủ đến khi ấn vào mặt bánh thấy về mặt bánh đàn hồi là có thể hấp được, bánh nở gấp đôi so với lúc vừa nặn,cthời gian tuỳ thuộc vào thời tiết, nhiệt độ, nên mọi người cứ sờ vào mặt bánh là chuẩn nhất ạ.
- Đun sôi nước, cho bánh vào hấp để lửa vừa, hấp bánh 8 phút, bánh to hấp 10 phút, tắt bếp để yên bánh trong nồi 2-3 phút lấy bánh để lên rack cho nguội là hoàn thành.
- Bánh ngon khi ăn nóng và chấm thêm sữa đặc, đặc biệt bánh bao tạo hình các bé rất thích .
• Nguyên liệu
- 150g bột mỳ đa dụng: bột bông hồng xanh, bông hồng đỏ, hoa Ngọc Lan.
- 1.5g men nở, mình dùng men đầu bếp vàng.
- 3g dầu ăn hoặc mỡ lợn để tủ lạnh, dùng mỡ lợn bánh trắng đẹp và ngon hơn.
- 80g sữa tươi không đường.
- 5g sữa bột.
- 20g đường, mọi người có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị, dùng đường bột giúp bột nhanh mịn hơn, nếu làm bánh mặn đường giảm còn 6g.
• Cách làm
- Cho lần lượt các nguyên liệu vào máy nhào 10 phút và nhồi lại bằng tay 5-10 phút.
- Nếu nhào bột bằng tay, mọi người cho lần lượt sữa không đường, nếu mới tập làm nên dùng sữa lạnh để sự lên men chậm đủ thời gian tạo hình bánh, tạo hình lâu xảy ra tình trạng bánh đầu nở rồi mà bánh cuối vẫn chưa nở, tiếp cho đến men, đường, lắc nhẹ hỗn hợp, sau đó cho lần lượt bột mỳ, sữa bột, dầu ăn hoặc mỡ lợn,sử dụng cây vét bột silicon trộn hỗn hợp từ ngoài vào trong đến khi không còn bột khô ở bát nữa và bột thành 1 khối, bắt đầu bỏ ra bàn nhào, lượng sữa có thể tăng hoặc giảm tuỳ theo lượng hút của bột, bột khô sẽ khó nhào, khối bột dẻo nhào nhanh mịn và sau khi hấp nở tốt, bề mặt bánh căng đẹp, mọi người chú ý không để bột nhão quá khi tạo hình bánh sẽ bị chảy bè sau khi hấp, bột nhào theo kiểu giặt đồ, sử dụng phần trong cùng lòng bàn tay tiếp xúc với cổ tay để ấn và chà cục bột, nhào 10-15 phút bột tương đối mịn lăn cục bột thành thanh dài, cắt bột thành 8 hoặc 6 phần tuỳ vào mọi người thích to hay bé, chừa lại 1 phần để trộn màu nếu tạo hình bánh.
•Tạo hình
- Dùng mu bàn tay ấn từng viên bột gập từ ngoài vào trong, vừa ấn vừa xoay dần đến khi mặt bột mịn, lật ngược viên bột lại, vê tròn từng viên bột đặt vào giấy nến, làm lần lượt như vậy cho đến hết.
- Sau khi tạo hình xong, mọi người ủ đến khi ấn vào mặt bánh thấy về mặt bánh đàn hồi là có thể hấp được, bánh nở gấp đôi so với lúc vừa nặn,cthời gian tuỳ thuộc vào thời tiết, nhiệt độ, nên mọi người cứ sờ vào mặt bánh là chuẩn nhất ạ.
- Đun sôi nước, cho bánh vào hấp để lửa vừa, hấp bánh 8 phút, bánh to hấp 10 phút, tắt bếp để yên bánh trong nồi 2-3 phút lấy bánh để lên rack cho nguội là hoàn thành.
- Bánh ngon khi ăn nóng và chấm thêm sữa đặc, đặc biệt bánh bao tạo hình các bé rất thích .
