Dầu ăn là một trong những nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất trong bất kì căn bếp nào trên thế giới; mỗi loại dầu thực vật đều có phản ứng riêng với nhiệt độ nên cách sử dụng giống nhau sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của dầu ăn.
Chúng ta đều biết rằng thực phẩm sạch, tươi sống được nhiều người ưa chuộng vì chúng rất tốt đối với sức khỏe. Vậy làm thế nào để chắc chắn được rằng thực phẩm chúng ta dùng hằng ngày được chế biến tốt cho sức khỏe nhất có thể?
Nhiệt độ tối ưu với đa số các món chiên là 190 độ C. Cao hơn nhiệt độ này, thực phẩm sẽ dễ bị cháy, va khi thấp hơn, thực phẩm sẽ bị ngấm quá nhiều dầu và gây cảm giác ngấy khi ăn. Hơn nữa, nhiệt độ này thấp hơn điểm khói của hầu hết các loại dầu ăn cho nên bạn có thể yên tâm sử dụng lại dầu ít nhất là một lần.
Sau mỗi lần dùng lại, điểm khói lại giảm đi, dầu trở nên đặc hơn, màu sẫm lại, có mùi khét. Đây cũng là dấu hiệu cho thấy dầu đã bị biến chất và bạn nên loại bỏ để thay bằng dầu mới.
Tham khảo ngay công dụng và cách dùng của những loại dầu ăn tốt cho sức khoẻ dưới đây để biết cách sử dụng và chế biến tốt nhất cho cả gia đình.
1. DẦU DỪA
Chúng ta đều biết rằng thực phẩm sạch, tươi sống được nhiều người ưa chuộng vì chúng rất tốt đối với sức khỏe. Vậy làm thế nào để chắc chắn được rằng thực phẩm chúng ta dùng hằng ngày được chế biến tốt cho sức khỏe nhất có thể?
Nhiệt độ tối ưu với đa số các món chiên là 190 độ C. Cao hơn nhiệt độ này, thực phẩm sẽ dễ bị cháy, va khi thấp hơn, thực phẩm sẽ bị ngấm quá nhiều dầu và gây cảm giác ngấy khi ăn. Hơn nữa, nhiệt độ này thấp hơn điểm khói của hầu hết các loại dầu ăn cho nên bạn có thể yên tâm sử dụng lại dầu ít nhất là một lần.
Sau mỗi lần dùng lại, điểm khói lại giảm đi, dầu trở nên đặc hơn, màu sẫm lại, có mùi khét. Đây cũng là dấu hiệu cho thấy dầu đã bị biến chất và bạn nên loại bỏ để thay bằng dầu mới.
Tham khảo ngay công dụng và cách dùng của những loại dầu ăn tốt cho sức khoẻ dưới đây để biết cách sử dụng và chế biến tốt nhất cho cả gia đình.
1. DẦU DỪA
- Có khả năng chịu nhiệt tốt với bất kỳ cách chế biến nào. Khi đun nóng ở nhiệt độ 450 độ C thì hương thơm tự nhiên vốn có của dừa sẽ mất đi.
- Vitamin E loại tocotrienol trong dầu dừa có khả năng chống oxy hóa cực mạnh giúp ngăn ngừa lão hóa và ngăn chặn tế bào ung thư.
- Giúp làm tăng lượng cholesterol tốt trong máu, bảo vệ tim mạch.
- Hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp xương chắc khỏe, cải thiện não bộ…
- Dầu dừa chứa lượng chất béo bão hòa cao hơn mỡ động vật. Nên nếu tiêu thụ quá nhiều sẽ làm tăng cholesterol và tăng nguy cơ xơ vữa động mạch.
- Với những món chiên nhiệt độ cao có thể dùng dầu dừa. Dầu dừa không thấm vào thức ăn nhiều nên có thể tái sử dụng.
- Có thể thêm dầu dừa vào các thức uống nóng như: cà phê, trà, sữa nóng… Nên dùng vừa đủ, không nên dùng quá nhiều.
- Chứa nhiều chất béo có lợi giúp giảm cholesterol, cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm huyết áp.
- Chứa polyphenol - chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi những tác động xấu gây ra bởi các gốc tự do, nguyên nhân gây bệnh tật và lão hóa.
- Giúp ngăn chặn viêm loét dạ dày, viêm đường ruột, tăng cường chức năng trao đổi chất trong cơ thể, thúc đẩy hệ xương phát triển.
- Ngoài ra dầu olive còn sử dụng để làm đẹp, rất tốt cho làn da.
- Hàm lượng chất béo cao của dầu olive có thể gây béo phì, rối loạn tiêu hóa,... nếu dùng quá nhiều.
- Dùng dầu olive trong nấu ăn cho trẻ, cho gia đình, làm đẹp, chữa bệnh…
- Do nhiệt độ sôi thấp (khoảng 182 độ C), dầu olive có thể gây độc hại nếu nấu ở nhiệt độ cao hoặc trong thời gian dài. Nên dùng dầu olive với món nấu ở nhiệt độ thấp như làm nước sốt ướp thịt, cá, trộn salad, thêm vào các món ăn đã chín như mì Ý...
- Có thể dùng riêng hoặc kết hợp với mật ong, trứng gà để làm mặt nạ chăm sóc da rất hiệu quả.
- Được chiết xuất từ những đậu phộng, nên có hương vị thơm, ngọt ngào và mạnh.
- Chứa chất béo không bão hòa, làm giảm cholesterol trong máu và giảm đau do viêm khớp.
- Chứa resveratrol - chất chống oxy hóa, có tác dụng giảm huyết áp và giúp tăng cường hệ miễn dịch.
- Dùng để rán cá sẽ giúp món ăn thơm ngậy và loại bỏ mùi tanh.
- Là nguyên liệu được ưa chuộng khi làm các loại salad hoặc nấu cháo và bột ăn dặm cho trẻ.
- Lưu ý đối với những người bị dị ứng đậu phộng không nên sử dụng loại dầu này để chế biến món ăn. Nên dùng loại dầu này vừa đủ, không nên dùng quá nhiều.
- Ví dụ như hạt Sachi Inchi, hạt hướng dương, óc chó,... Chứa lượng acid béo Omega-6 cực lớn cho cơ thể.
- Giúp con người trong việc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch.
- Không nên hấp thụ quá nhiều Omega-6 trong dầu thực vật, vì có thể làm gia tăng trữ nước trong cơ thể, tăng huyết áp cũng như tăng nguy cơ đông máu trong mạch.
- Không nên sử dụng các loại dầu từ hạt cho các hoạt động nấu nướng thông thường.
- Dùng dầu cho các món trộn dầu giấm, salad, nấu canh, ướp thịt cá hoặc chiên, xào nhanh ở nhiệt độ thấp.
- Cho dầu vào bột ăn dặm của trẻ sau khi nấu chín, để bổ sung omega-3 và chất béo cho trẻ phát triển tốt.
