Sốt Tứ Xuyên là loại sốt cay nổi tiếng được dùng nhiều trong các món Hoa. Với sự hoà trộn giữa tương xí muội, bột ớt, giấm kip chap và các gia vị phong phú khác, sốt tứ xuyên tạo nên tôm xào tứ xuyên đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
Hãy cùng xem công thức nấu ăn đơn giản để thực hiện món ăn ngon này nhé.
Nguyên liệu:
+ Sơ chế:
- Tôm sú rửa sạch, bóc bỏ vỏ, khứa lưng tôm để rút bỏ chỉ đen, bạn có để bỏ đầu và đuôi tôm hoặc để lại trang trí cho đẹp tuỳ thích. Sau khi đã sơ chế sạch, trộn thịt tôm với ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê dường và 1 muỗng cà phê tiêu, để tôm ngấm ướp trong 15 phút.
- Thịt xay cho vào chén riêng, cũng trộn với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, để ướp cùng thời gian với tôm
- Gừng, tỏi và hành tây rửa sạch, bỏ vỏ, cắt lát mỏng
- Cải thìa bỏ bớt gốc, rửa sạch, tách lá, đem trụng 10 giây trong nước sôi rồi xả lại nước lạnh cho rau vừa giòn ngọt, vừa giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Ớt sừng bỏ cuống, bỏ hạt, cắt sợi nhuyến.
+ Cách làm nước sốt Tứ Xuyên:
- Bắc chảo lên bếp làm nóng cùng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hỏi gừng và hành tây vào xào thơm trước khoảng 1 phút. Tiếp đó, cho thịt xay đã ngấm ướp vào xào tơi, thêm vào tương xí muội, 1 chút bột gạch cua và 1 chén nước vào chảo đun sôi. Nêm nếm nước sốt với ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê kipchap và 1 muỗng cà phê giấm trắng. Hòa bột năng cùng với một chút nước, rưới từ từ vào đến khi nước sốt đạt độ sánh đặc mong muốn, hạ lửa nhỏ giữ độ nóng cho sốt.
+ Xào tôm và cải thìa :
- Bắc một chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu mè vào đun nóng, cho tôm và xào chín tới rồi trút qua chảo sốt Tứ Xuyên. Tiếp tục cho cả thìa vào xào cùng dầu mè thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
- Tôm được cho vào sốt đã hơi chín nên bạn có thể tắt bếp ngay, thêm một chút ớt bột và sốt rồi trộn đều cho tôm thấm sốt là xong
Trình bày món ăn.
- Dùng một đĩa oval sâu lòng, xếp cài thìa ở hai đầu đĩa, múc tôm và sốt tứ xuyên cho vào đĩa. Cuối cùng, rắc thêm một chút tiêu, ớt sừng cắt sọi và vài lá ngò lên trên để trang trí là món ăn hoàn tất.
Hãy cùng xem công thức nấu ăn đơn giản để thực hiện món ăn ngon này nhé.
Nguyên liệu:
- 200g Thịt xay
- 100g Tôm sú bạc
- 1 quả Trứng gà
- 200ml Tương xí muội
- 20ml Tương ớt
- 1 muỗng canh Màu gạch tôm
- 2 trái Ớt sừng đỏ
- 1 bó rau cải thìa
- 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 vài lá ngò để trang trí
- Gia vị gồm có: Giấm Kip chap, Giấm trắng, hạt nêm, dầu mè
+ Sơ chế:
- Tôm sú rửa sạch, bóc bỏ vỏ, khứa lưng tôm để rút bỏ chỉ đen, bạn có để bỏ đầu và đuôi tôm hoặc để lại trang trí cho đẹp tuỳ thích. Sau khi đã sơ chế sạch, trộn thịt tôm với ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê dường và 1 muỗng cà phê tiêu, để tôm ngấm ướp trong 15 phút.
- Thịt xay cho vào chén riêng, cũng trộn với ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, để ướp cùng thời gian với tôm
- Gừng, tỏi và hành tây rửa sạch, bỏ vỏ, cắt lát mỏng
- Cải thìa bỏ bớt gốc, rửa sạch, tách lá, đem trụng 10 giây trong nước sôi rồi xả lại nước lạnh cho rau vừa giòn ngọt, vừa giữ được màu xanh đẹp mắt.
- Ớt sừng bỏ cuống, bỏ hạt, cắt sợi nhuyến.
+ Cách làm nước sốt Tứ Xuyên:
- Bắc chảo lên bếp làm nóng cùng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hỏi gừng và hành tây vào xào thơm trước khoảng 1 phút. Tiếp đó, cho thịt xay đã ngấm ướp vào xào tơi, thêm vào tương xí muội, 1 chút bột gạch cua và 1 chén nước vào chảo đun sôi. Nêm nếm nước sốt với ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê kipchap và 1 muỗng cà phê giấm trắng. Hòa bột năng cùng với một chút nước, rưới từ từ vào đến khi nước sốt đạt độ sánh đặc mong muốn, hạ lửa nhỏ giữ độ nóng cho sốt.
+ Xào tôm và cải thìa :
- Bắc một chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu mè vào đun nóng, cho tôm và xào chín tới rồi trút qua chảo sốt Tứ Xuyên. Tiếp tục cho cả thìa vào xào cùng dầu mè thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
- Tôm được cho vào sốt đã hơi chín nên bạn có thể tắt bếp ngay, thêm một chút ớt bột và sốt rồi trộn đều cho tôm thấm sốt là xong
Trình bày món ăn.
- Dùng một đĩa oval sâu lòng, xếp cài thìa ở hai đầu đĩa, múc tôm và sốt tứ xuyên cho vào đĩa. Cuối cùng, rắc thêm một chút tiêu, ớt sừng cắt sọi và vài lá ngò lên trên để trang trí là món ăn hoàn tất.
